舌tongue是以骨骼肌為基礎，表面覆以粘膜而構成。具有攪拌食物、協助吞咽、感受味覺和輔助發音等功能。
　舌分為上、下兩面。上面又叫舌背，舌背上有一向前開放的「V」型溝叫界溝，將舌分為前2/3的舌體和後1/3的舌根。舌體的前端叫舌尖，舌根對向口咽部。舌下面較舌背短，粘膜光滑而鬆軟，與口底粘膜相續，在正中線上的粘膜皺襞即舌系帶。
　舌粘膜：舌體粘膜上有密集的小突起叫舌乳頭，根據其形態可將舌乳頭分為4類：1.絲狀乳頭：細而長，呈白色絲絨狀，遍布舌體表面，由於其淺層上皮細胞不斷角化脫落，並和食物殘渣共同附著在舌粘膜的表面形成舌苔，健康人舌苔很淡薄。2.菌狀乳頭：散在於絲狀乳頭之間，頂端稍膨大而鈍圓，肉眼看呈紅色點狀。3.葉狀乳頭：位於舌側緣後部，呈皺襞狀，人類不發達。4.輪廓乳頭：最大，約有7-11個，排列在界溝的前方，乳頭頂端特別膨大，呈圓盤狀，周圍有環狀溝環繞。輪廓乳頭、菌狀乳頭、葉狀乳頭以及軟齶、會厭等處的粘膜上皮中有味覺感受器——味蕾。舌根部的粘膜內含有許多淋巴組織集團，使粘膜表面形成許多隆起叫舌扁桃體。
　舌肌：舌肌可分為舌內肌和舌外肌二類。舌內肌的起、止都在舌內，由上下垂直、前後縱行和左右橫行等不同方向的肌纖維束組成，且互相交錯，收縮時可改變舌的形狀。舌外肌是指起於舌外、止於舌的肌肉，包括：1.頦舌肌，起於下頜骨體內面中點的兩側，肌纖維呈扇形向舌內放散，兩側頦舌肌同時收縮，使舌伸出，該肌一側收縮，舌伸出時舌尖偏向對側。2.舌骨舌肌，起於舌骨，收縮時牽舌向後下外側；3.莖突舌肌，起於顳骨莖突，可牽舌向後上方。舌內、外肌共同協調活動，使舌能向各方靈活運動。
　舌的運動是由第十二對腦神經（舌下神經）支配；舌前三分之二的味覺由第七對腦神經（顏面神經）所管，一般感覺由第五對腦神經（三叉神經）的下頷神經所管；後三分之一的味覺及一般感覺由第九對腦神經（舌咽神經）所管。