類澱粉蛋白是一種不可溶的纖維性蛋白質，「類澱粉蛋白」，又稱「澱粉樣物質」，港澳稱為「類澱粉蛋白」。在器官中不正常的堆積，會造成類澱粉沉積症。在許多神經性疾病，如阿茲海默症、帕金森氏症中，都可以觀察到神經系統中出現大量類澱粉蛋白的累積沉澱。許多學者相信它可能導致腦部或其他器官退化或功能障礙。

　澱粉樣變，亦作類澱粉沉積症， 在醫學的範疇，是指各種使澱粉樣蛋白在身體器官或組織內異常沉積的條件，是一群罕見疾病的總稱。澱粉樣蛋白是一種由於其二級結構出現變化，使其變成一種與β-摺疊類似的不溶解聚合形式。類澱粉沉積症的病徵視乎澱粉樣蛋白沉積的所在地而有所不同，而這些病的成因皆可能是後天的，亦可能是遺傳的。

　常見症狀如下:
1.皮膚表現：蠟狀皮膚、容易瘀青、皮下的斑塊/結節。
2.肌肉堆積：肌肉肥大、舌頭變大。
3.心臟表現：心肌肥大、心臟衰竭。
4.呼吸道表現：氣管浸潤、肋膜積液。
5.腸胃道表現：肝腫大、腸胃道出血、胃癱、便秘、吸收不良等。
6.腎臟表現：腎病症候群。
7.神經表現：周邊神經病變、自主神經病變。
8.中樞神經表現：（1）阿茲海默症以失智表現。（2）腦澱粉樣血管病以自發性出血表現。（3）系統性的AA和AL則較少有中樞神經表現。
9.血液表現：凝血功能異常，成因包括第十因子缺乏（會和類澱粉纖維結合）、血管的類澱粉浸潤、異常的肝功能、合併的疾病有關係。