梅山精品咖啡老師示範，來杯咖啡吧！
／陳俊銘
在歐美國家，喝咖啡是生活中重要的一部分，猶記得蜜月旅行時，第一次到巴黎，街頭露天花園咖啡，多麼愜意浪漫，覺得法國人真懂得生活，生活的步調，應該慢慢的吧！這種生活態度應是養生保健重要的基礎！糗的是我我跟新婚妻子因旅行團趕時間，又捨不得沒喝到咖啡，於是衝進咖啡館，點了兩杯熱咖啡，以最快速度把它喝完，旁邊悠哉的法國人以驚訝眼光看著我們，真是有趣的回憶！
門診時，醫生常告誡患者，刺激性的飲料不要喝，咖啡更是被列入少喝或禁喝飲料！可是對很多人來說，咖啡是生活中不可或缺的一部分，紓壓、提神，每天一杯咖啡，快樂似神仙，好不快活！
咖啡對人體有它的好處，當然也有它的壞處！我們先了解咖啡的主要成分如下：
1.咖啡因：它的學名叫三丙黃嘌呤（ C8H10N4O2），存在於 60多種植物中的一種生物鹼，無色、無味，是澀味的主要來源。有強烈的苦味，刺激中樞神經系統，心臟和呼吸系統。適量的咖啡因可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會造成咖啡因中毒，引起發抖、煩躁和焦慮。
2.丹寧酸：煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。 |
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3.脂肪：其中最主要是酸性脂肪及揮發性脂肪。酸性脂肪即是脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異；揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，會散發出約 40種芳香物質。
4.蛋白質：卡路里的主要來源，所占比例來源並不高。咖啡粉的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出，所以攝取到的有限。
5.糖：咖啡生豆所含的糖分約 8％，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合產生甜味。
6.纖維：生豆的纖維烘焙後會炭化，與焦糖互相結合，便形成咖啡色調。
7.礦物質：含有少量石灰、鐵、磷、碳酸鈉等。
常見咖啡的好處如下：
1.提神醒腦，可使頭腦較為清醒，改善健忘，增強記憶。
2.開胃消食，促進腸蠕動，幫助消化。
3.利竅除濕，促進腎臟機能，促進排尿。
4.活血化瘀，咖啡所含亞油酸，有溶血及阻止血栓形成，緩解偏頭痛，降低中風機率。
5.平肺定喘，抑制副交感神經，減少氣喘發作。
6.燥濕除臭，丹寧酸可吸附異味，咖啡的香味有除臭功能。
7.咖啡可護肝解酒。
8.促進新陳代謝，配合運動，有減肥效果。
9.改善低血壓
10.黑咖啡有抗氧化作用，有助於防癌，抗衰老。
咖啡常見壞處如下：
1.誘發心臟病：每天喝 5杯以上咖啡的人，得到心臟病的機率可能正常人的兩倍。
2.誘發腸胃疾病：經常空腹喝咖啡，易使胃酸分泌過多。
3.誘發膽結石發作：咖啡因刺激膽囊收縮，常造成結石疼痛。
4.誘發乳腺囊腫：咖啡因會刺激乳腺，形成纖維囊腫。
5.誘發經前症候群：婦女若在經前大量飲用咖啡，可能因咖啡因刺激，出現情緒不穩、緊張、易怒、精神不集中等症狀。
(原載於102年11月11日中華日報健康專欄)
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